Brigitte Mercier-Fichaux débute sa carrière en tant qu’enseignante en sciences physiques avant d’obtenir son BTS diététique en 1996. Elle ouvre son cabinet de diététicienne libérale en 1997 à Cesson-Sévigné (35) puis un centre de formation en diététique et cuisine diététique équipé d’une cuisine pédagogique à Cesson Sévigné, (pouvant accueillir 10 à 12 stagiaires) en Octobre 2001.
Elle reçoit en consultations diététiques, et donne des cours de cuisine diététique dans le cadre du suivi de ses patients, mais aussi auprès d’établissements et collectivités dans le cadre des formations “manger bio à la cantine” depuis 2002.
Elle forme les vendeurs et le personnel du réseau BIOCOOP sur la connaissance des aliments issus des filières de production biologique.